Lämmitysbromelain tuottaa monia muutoksia sen rakenteessa ja aktiivisuudessa .Puhdas Bromelain -jauheon luonnollinen proteaasi, joka on johdettu ananaskasvista ., se löytyy pääasiassa hedelmistä, varresta ja ananasanlehdistä . bromelain koostuu pääasiassa erilaisista proteaaseista, joilla on kyky hydrolysoida suuria proteiinimolekyylejä .. Teollisuus . sen pääkatalyyttinen vaikutus on indusoida proteiinien hajoamista leikkaamalla proteiinimolekyyliketju tiettyjen aminohappotähteiden aktiivisessa kohdassa . Erityisiä muutoksia voidaan kuvata lämpöstabiilisuuden, katalyyttisen kyvyn, rakenteellisten vaurioiden ja muiden proteaasien . näkökohtien perusteella .}}}}
Rakenteellinene
Bromelainin rakenne on suhteellisen monimutkainen, joka koostuu useista alayksiköistä, joista pääasiallinen aktiivinen sivusto sijaitsee yleensä sen entsyymin . rakenteellisessa ytimessä ananasproteaasin entsymaattinen aktiivisuus liittyy läheisesti sen kolmiulotteiseen rakenteeseen, ja kaikki vaurioiden rakenteen vaurioituneet muutokset .}}}} bromainin sisältävät katagyyttiset aktiivisuudet .}} Kohteet . sen aktiivisuus liittyy läheisesti aminohappotähteiden, vedyn sitoutumisen ja hydrofobisten vuorovaikutusten alueelliseen järjestelyyn entsyymimolekyylin sisällä .
Lämmityksen vaikutus proteaasiin
Lämmityksen vaikutukset ananasproteaasiin heijastuvat pääasiassa seuraavissa näkökohdissa .
• Proteiinin denaturointi
Lämmitys johtaa vedyn sidoksen ja hydrofobisten vuorovaikutusten häiriöihin proteiinimolekyylin sisällä . Tämä johtaa proteiinin muutokseen sen luonnollisesta kolmiulotteisesta rakenteesta epäsäännöllisiin lineaarisiin tai osittain taitettuihin tilaan . Tätä prosessia kutsutaan denaturoitumisen aikana . bromelain toukokuu. Sen rakenne . Tämä johtaa muutokseen sen aktiivisessa keskuksessa ja siten katalyyttisen toiminnan menetys .
• Lämpötilan vaikutus entsyymiaktiivisuuteen
Yleensä entsyymiaktiivisuus liittyy läheisesti lämpötilaan . alhaisemmissa lämpötiloissa entsyymiaktiivisuus on alhaisempi . Kuitenkin, kun entsyymin katalyyttinen reaktio kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan ., proteaasin stabiilisuus laskee kuitenkin asteittain lämpötilan.. Kynnys, proteaasi alkaa menettää katalyyttistä aktiivisuuttaan . Bromelain -proteaasilla on suhteellisen alhainen lämpöstabiilisuus, yleensä välillä 45 asteen asteen . sen toiminta vähenee vähitellen ja kun lämpötila ylittää 65 astetta, Bromelainin toiminta on melkein täysin kadonnut .}}}}}}}
• Entsyymiaktiivisuuden menetys lämpö denaturoinnin jälkeen
Lämmitettynä lämpörajan ulkopuolellaPuhdas Bromelain -jauhe, entsyymin kolmiulotteinen rakenne käy läpi vakavan denaturoitumisen ., tämä johtaa katalyyttisen sivuston menetykseen tai sen toiminnan merkittävään vähentymiseen . Tämä denaturointi voi olla peruuttamaton ja entsyymi ei voi palata alkuperäiseen aktiiviseen tilaansa myös lämpötilan alenemisen jälkeen .}}}}}}}}}}
Entsyymin inaktivoinnin mekanismi
Bromelainin inaktivoinnin tärkeimmät mekanismit sisältävät seuraavat:
- Rakenteelliset vauriot:
Korkea lämpötila tuhoaa ei-kovalenttiset sidokset, kuten vety sidokset ja proteiinin . hydrofobiset vuorovaikutukset, tämä menettää alkuperäisen alueellisen rakenteen .
- Katalyyttisen kohdan muutos:
Entsyymin aktiivisen keskuksen konformaatiomuutokset estävät substraatin sitoutumisen aktiiviseen kohtaan, mikä puolestaan johtaa entsyymiaktiivisuuden menetykseen .
- Hydrofobisten alueiden altistuminen:
Korkeat lämpötilat paljastavat hydrofobiset alueet proteaasin sisällä liuokseen . Tämä voi johtaa entsyymimolekyylien itse aggregaatioon tai saostumiseen, mikä pahentaa sen inaktivointia .
Lämmityksen vaikutus eri lämpötiloissa
Bromelain -entsyymijauheen lämpöstabiilisuus riippuu lämmityksen lämpötilasta ja ajasta . Seuraavat ovat lämmityksen vaikutukset eri lämpötiloissa .
• Matalan lämpötilan lämmitys (40 astetta -50 aste)
Tällä lämpötila -alueella bromelainin entsyymiaktiivisuus vähenee asteittain, mutta ylläpitää silti jonkin verran aktiivisuutta {. Entsyymin rakenteellinen muutos on pieni tällä lämpötila -alueella ja pääasiallinen syynä aktiivisuuden asteittaiseen vähentymiseen on aminohappohahmojen taittamisen vähäinen menetys entsyymimolekyylissä .}}}}}}}}}}}
• Keskikokoisen lämpötilan lämmitys (50 astetta -70 aste)
Tällä lämpötila -alueella aktiivisuuspuhdas Bromelain -jauheVähenee jyrkästi . lämpötiloissa yli 50 asteen, proteaasin denaturointi kiihtyy ja katalyyttisen keskuksen alueellinen rakenne muuttuu huomattavasti ., vaikka joissakin tapauksissa denaturointi on palautettavissa . useimmissa tapauksissa liian korkeat lämpötilan lyijyjä iRrreversible inaktivaatioon {4
• Lämmitys korkeissa lämpötiloissa (yli 70 astetta)
Kun lämpötila ylittää 70 astetta, bromelain läpäisee vakavan lämpö denaturoinnin ja entsyymiaktiivisuus katoaa melkein kokonaan ., entsyymimolekyylin rakenteelliset vauriot ovat peruuttamattomia . Tämä voi tapahtua entsyymimolekyylien aggregaatiolla ja saostumisella.}}}}
Bromelain -entsyymin lämpö denaturointiin vaikuttavat tekijät
Kuumennettuna bromelainin lämpöstabiilisuuteen vaikuttaa paitsi lämpötilan lisäksi myös seuraavilla tekijöillä .
• PH -arvo
Bromelainin lämpöstabiilisuus vaihtelee erilaisissa pH -olosuhteissa ., yleensä heikosti happamassa ja neutraalissa pH -alueella bromelaiinin lämpöstabiilisuus on parempi ., kun taas äärimmäisissä happamissa tai alkalisissa olosuhteissa entsyymi on vähemmän stabiili ja proman denaturoinnin aikana .}}}}}}}
• Laivoinen vahvuus
Ion lujuuden muutokset voivat myös vaikuttaa lämpöstabiilisuuteenpuhdas Bromelain -jauhe. korkeammat suolakonsentraatiot voivat muuttaa entsyymin rakennetta . Tämä vaikuttaa sen stabiilisuuteen lämpö .
• Proteaasin lähde
Eri ananasproteaasin eri lähteillä on erilainen lämpöstabiilisuus ., esimerkiksi ananasvarrista johdetut ananasproteaasit ovat yleensä enemmän lämmönkestäviä . bromelainia ananashedelmistä on suhteellisen vähemmän lämpökestävää . guanjie biotechin bromelainia {{3 on lämmönkestävä .
Sovellukset
• Vaikutus elintarviketeollisuuteen
Bromelainia käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa luonnollisena lihanheiluttajana . Koska lämpö aiheuttaa entsyymiaktiivisuuden menetystä, on tarpeen hallita lämpötilaa käytettäessä ananasproteaasia lihan herkkyyden suhteen ja liiallisten lämpötilojen välttämiseksi . 30-50 astetta suositellaan yleensä bromainin {}}}}}}}
• Vaikutus farmaseuttiseen sektoriin
Bromelaiinijauhetta käytetään myös laajasti farmaseuttisissa, etenkin anti-inflammatorisissa ja kasvaimenvastaisissa hoidoissa . entsyymin inaktivointi lämmityksen aikana voi vaikuttaa sen farmakologiseen aktiivisuuteen ., kun sen farmakologisen toiminnan on valvottava sen biologisen toiminnan varmistamiseksi.}}
• Kosmetiikan vaikutukset
Bromelain-irtotavaraa jauhetta käytetään kosmetiikassa pääasiassa kuorinta- ja ikääntymisenestotuotteiden . lämmityksen vaikutus entsyymiin on myös harkittava, koska liian korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa entsyymin epäonnistumisen, mikä vaikuttaa tuotteen ., ja.
Lämmityksen vaikutukset bromelainiin ovat pääasiassa entsyymin denaturoitumisessa ja inaktivoinnissa sekä rakenteellisissa muutoksissa . sen toiminnan ylläpitämiseksi käytännön sovelluksissa, lämmityslämpötilaa ja aikaa on valvottava tarkasti liiallisten lämpötilojen aiheuttamien peruuttamattomien vaurioiden välttämiseksi denatiivisesti ..
Guanjie Biotech on erikoistunut toimittamaan korkealaatuista irtotavaraa bromelaiinijauhetta . Bromelain-entsyymijauhe sisältää vaaleanharmaan ulkonäön ja saavuttaa 98%: n puhtauden, varmistaen poikkeuksellisen laadun 80- MESH-SEVE: n, takaavan lipotilan ja koostumuksen läpi {5} Tarkat ja luotettavat tulokset, käytämme GDU -menetelmää sen entsymaattisen toiminnan testaamiseen . Jos etsitpuhdas Bromelain -jauheTuotanto- tai tutkimustarpeisiisi Guanjie Biotech on luotettava kumppanisi . Olemme ylpeitä toimittaessamme tuotteita, jotka täyttävät tiukat puhtauden ja tehokkuuden standardit . saadaksesi lisätietoja tai tiedusteluja, ota rohkeasti yhteyttä osoitteessa info@gybiotech.com.
