Onko lesitiini munankeltuaisessa vai valkoisessa?

Lesitiini on laajalti käytetty luonnollinen fosfolipidiraaka-aine munanjalostuksessa, elintarvikkeiden ainesosissa, luontaistuoteteollisuudessa ja farmaseuttisten apuaineiden teollisuudessa. Olennainen mutta ratkaiseva kysymys herää usein monille ostajille, tuotekehittäjille ja valmistajille: missä onmunan lesitiinilöytyy keltuaisesta vai valkoisesta? Vastaus on selvä: kananmunan lesitiiniä löytyy pääasiassa keltuaisesta, kun taas valkuainen ei sisällä juuri ollenkaan.

Mikä on lesitiini?

Kemiallisesti munalesitiini viittaa pääasiassa fosfatidyylikoliiniin (PC) sekä rinnakkain olemassa olevaan fosfatidyylietanoliamiiniin (PE), fosfatidyyli-inositoliin (PI), fosfatidihappoon (PA) ja muihin fosfolipidiseoksiin. Luonnollisissa biologisissa järjestelmissä lesitiini ei esiinny vapaasti, vaan pikemminkin solukalvon kaksoiskerroksen tärkeänä rakennekomponenttina, joka muodostaa biologisen kalvojärjestelmän yhdessä proteiinien, kolesterolin ja muiden lipidien kanssa.

Funktionaalisesta näkökulmasta lesitiinin amfifiilinen luonne (jossa on sekä hydrofiilinen pää että hydrofobinen häntä) määrittää sen laajan käyttöarvon luonnollisena emulgaattorina, liposomien kantajamateriaalina ja pinta-aktiivisena aineena. Kun valitset kananmunan lesitiinin raaka-aineita, käyttäjät keskittyvät yleensä kvantitatiivisiin indikaattoreihin, kuten fosfatidyylikoliinipitoisuuteen (PC%), asetoniin -liukenemattomaan aineeseen, happoarvoon, peroksidiarvoon, liuotinjäämiin ja mikrobien raja-arvoihin. Nämä fysikaalis-kemialliset indikaattorit liittyvät suoraan raaka-aineen lähteeseen.

Onko lesitiini munankeltuaisessa vai valkoisessa?

Munan lesitiiniä löytyy pääasiassa munankeltuaisesta. Munanvalkuainen sisältää vain vähän tai ei ollenkaan lesitiiniä.

Fosfolipidien määrällinen jakautuminen munassa

Lesitiini ei ole jakautunut tasaisesti munassa. Suurin osa lesitiinistä löytyy munankeltuaisesta. Munanvalkuaisessa on vain pieniä määriä.

• Munankeltuaisen lesitiinipitoisuus

Munankeltuaisen fosfolipidipitoisuus (kuiva-aineena) on noin 8–10 g 100 g:ssa kuivaa keltuaista. Fosfatidyylikoliini (PC) muodostaa noin 70–75 % kaikista fosfolipideistä. Muita fosfolipidejä ovat fosfatidyylietanoliamiini (PE) 15–18 %, fosfatidyyli-inositoli (PI) 2–5 %, sfingomyeliini (SPH) 2–3 % ja pienet määrät fosfatidihappoa (PA).

Märkäpainona laskettuna 100 g tuoretta munankeltuaista sisältää noin 3,5–4,5 g lesitiiniä (PC). Munankeltuainen on munien rikkain lesitiinin lähde. Se on myös ainoa käytännöllinen lähde kaupalliseen lesitiinin tuotantoon.

• Lesitiinipitoisuus munanvalkuaisessa

Munanvalkuainen sisältää hyvin vähän rasvaa. Sen kokonaislipidipitoisuus on vain noin 0,02–0,05 %. Fosfolipidit muodostavat alle 10 % näistä lipideistä. Munanvalkuaisen lesitiinin (PC) pitoisuus on alle 0,005 % märkäpainosta laskettuna.

Keskikokoinen{0}}muna sisältää absoluuttisina määrinä noin 50 g munanvalkuaista. Tämä määrä munanvalkuaista sisältää alle 0,5 mg lesitiiniä. Vertailun vuoksi saman kananmunan keltuainen sisältää noin 1 500–2 000 mg lesitiiniä. Ero on yli 1000-kertainen.

Siksi lesitiiniä löytyy pääasiassa munankeltuaisesta. Munanvalkuainen sisältää vain pieniä määriä. Tästä syystä kananmunan lesitiinijauheen tai vahan uuttaminen munanvalkuaisesta ei ole taloudellisesti käytännöllistä eikä teknisesti mahdollista.

Miksi ovat olemassaErosLipidikoostumuksessa munankeltuaisen ja munanvalkuaisen välillä?

Ero munankeltuaisen ja munanvalkuaisen lipidikoostumuksessa johtuu niiden erilaisista biologisista toiminnoista alkion kehityksen aikana.

Munankeltuainen toimii ravintovarannona kehittyvälle alkiolle. Se tarjoaa energiaa, kalvon-rakennusmateriaaleja ja signaalimolekyylejä. Keltuainen sisältää suuria määriä lipoproteiineja, kuten matalatiheyksisiä lipoproteiineja (LDL) ja fosfolipidejä. Fosfolipidit ovat näiden lipoproteiinien tärkeitä rakenneosia. Siksi munankeltuaisen lesitiinijauhe on luonnostaan ​​runsaasti fosfolipidejä.

Munanvalkuaisella on eri rooli. Sen päätehtävä on tuottaa vesipitoinen proteiinimatriisi. Se sisältää proteiineja, kuten ovalbumiinia, ovotransferriiniä ja lysotsyymiä. Munanvalkuainen tarjoaa myös fyysisen suojan ja antimikrobisen suojan. Se ei osallistu lipidien varastoimiseen tai kalvon muodostukseen. Tämän seurauksena se sisältää hyvin vähän lipidejä ja hyvin vähän fosfolipidejä.

Biokemiallisella tasolla munankeltuainen sisältää entsyymejä, joita tarvitaan fosfatidyylikoliinisynteesiin, mukaan lukien CDP-koliinitransferaasi. Munanvalkuainen ei sisällä tätä entsyymijärjestelmää. Siksi fosfolipidituotanto munanvalkuaisessa on erittäin rajallista.

Kuinka valita munalesitiini?

Jotkut ei--ammattimaiset kananmunan lesitiinin toimittajat voivat mainostaa tuotteita proteiinilesitiininä" tai kokonaisena kananmunan lesitiininä. Ostajien tulee tarkistaa testiraportit huolellisesti. Fosfatidyylikoliini (PC) on keskeinen lesitiinin laadun indikaattori. Jos PC:n pitoisuus on yli 1 %, on epätodennäköistä, että proteiini on tuotteen pääkomponentti. Guanjie keskittyy tuotantoon ja tuotantoon.irtotavarana munankeltuainen lesitiini. Tarjoamme kaksi tuotemuotoa:

• Munankeltuaisen lesitiinivaha

Tämä munankeltuaislesitiinivahatuote on valmistettu elintarvike{0}}asetoniöljynpoistoprosessilla. Asetoni-liukenematon pitoisuus säädetään 60–70 %:iin. PC-sisältö on tyypillisesti 20–40 %. Se soveltuu elintarvikkeiden emulgointiin, rehun emulgointiin ja teollisiin pinta-aktiivisiin aineisiin.

• Munankeltuaisen lesitiinijauhe

Munankeltuaislesitiinijauhe käy läpi lisäöljynpoiston ja -puhdistuksen. PC-sisältö voi vaihdella 70 %:sta 98 ​​%:iin asiakkaan vaatimusten mukaan. Se soveltuu liposomikoostumuksiin, ruiskeena käytettäviin rasvaemulsioihin, korkealaatuisiin-kosmetiikkatuotteisiin ja äidinmaidonkorviketuotteisiin.

Kaikki tuotteet ovat peräisin munankeltuaisesta. Tuotantoprosessi sisältää liuotinuuton (etanoli tai heksaani), öljynpoiston, kuivauksen ja puhdistuksen. Guanjie Biotech noudattaa ISO 9001- ja GMP-standardeja. Jokainen erä testataan PC-sisällön, peroksidiarvon, liuotinjäämien ja mikrobirajojen suhteen.

Munankeltuaisen lesitiinituotteitamme toimitetaan biolääkeyhtiöille, yliopistoille, elintarvikkeiden ainesosien jakelijoille ja kosmeettisten OEM-valmistajille yli 100 maahan. Meillä on laaja kokemus munankeltuaisen lesitiinin irtotavaratuotannosta.

UKK:

K: Voidaanko lesitiiniä uuttaa munanvalkuaisesta injektiokäyttöön{0}}laatusovelluksista?

V: Ei. Munanvalkuaisen lesitiinipitoisuus on alle havaitsemisrajan, ja uuttoprosessi tuo mukanaan suuren määrän proteiiniepäpuhtauksia, minkä vuoksi se ei sovellu injektiolaatuisena{1}.

K: Ovatko munankeltuaisen lesitiinillä varustetut tuotteet välttämättä johdettu munankeltuaisesta?

V: Vaatimustenmukaisilla markkinoilla (kuten China GB, EU ja US FDA) munankeltuaisen lesitiini on pääasiassa peräisin munankeltuaisesta. On kuitenkin huomattava, että jotkin tuotteet voivat sisältää saastunutta soijalesitiiniä. Asiakkaiden tulee pyytää toimittajia toimittamaan HPLC-kromatogrammeja fosfolipidilähteen ominaisuuksien vahvistamiseksi (soijalesitiini sisältää tyypillisesti suuremman osuuden PC:tä, ei lainkaan tai erittäin vähän PE ja sisältää tyypillistä fosfatidyyli-inositolia ja fosfatidyyliseriiniä).

K: Miksi jotkut tutkimukset väittävät, että lesitiiniä on myös munanvalkuaisessa?

V: Hyvin harvat perustutkimukset ovat havainneet pikomolaarisia fosfolipiditasoja munanvalkuaisessa ultraherkissä havaitsemisolosuhteissa (kuten massaspektrometrialla), mutta nämä fosfolipidit ovat pääasiassa peräisin munankuoren kalvosta tai hyvin pienistä määristä jäännöskeltuaisen kalvokontaminaatiota, eikä niillä ole teollista arvoa.

Johtopäätös:

Lesitiiniä löytyy munankeltuaisista, ja sitä ei juurikaan ole munanvalkuaisissa. Tämä voidaan vahvistaa kvantitatiivisen kemian, biologisen muodostumisen ja teollisten uuttokäytäntöjen avulla. Tiede tai teollinen todellisuus eivät tue väitteitä, joiden mukaan lesitiini voidaan uuttaa munanvalkuaisista ja toimittaa kaupallisessa mittakaavassa.

Guanjie Biotech on ammattimainen irtotavarana munankeltuaisen lesitiinin toimittaja. Käytämme raaka-aineena vain munankeltuaisia. Tiukan tuotantoprosessin ja laadunvalvonnan ansiosta tarjoamme vakaita, vaatimustenmukaisia ​​ja korkea-aktiivisia-munankeltua-lesitiinituotteita sekä vaha- että jauhemuodossa. Munan lesitiinin bulkkitoimittajaa valittaessa on tärkeää arvioida raaka-aineen lähde, fosfatidyylikoliinin (PC) pitoisuus, hapettumisindikaattorit ja liuotinjäämät. Toimitusketjua koskevien päätösten tulee myös perustua munankeltuaisen lähteen laatuun ja koostumukseen.

Ota yhteyttä Guanjie Biotechin tekniseen tukitiimiin saadaksesi lisää teknisiä tietoja, mukaan lukien liposomien levitysohjeet, eri PC{0}}-sisältöemulsioiden hiukkaskokojakaumatiedot ja stabiilisuustutkimusraportit. Keskitymme tarjoamaan luotettavaa teknistä tietoa ja käytännöllisiä tuoteratkaisuja. Kaikki tiedot ovat todennettavissa ja toistettavissa teollisuusasiakkaille maailmanlaajuisesti. Tervetuloa tiedustelemaan meiltä osoitteessainfo@gybiotech.com.

Viite:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985). Munan tiede. Julkaisussa OJ Fletcher (Toim.), Egg Science and Technology (s.{10}}). AVI Publishing.

[2] Christie WW, Han X. Lipidianalyysi: Isolation, Separation, Identification and Lipidomic Analysis [M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Euroopan farmakopea 10.0: Munan lesitiinimonografia[S]. Strasbourg: Euroopan lääkkeiden ja terveydenhuollon laadun osasto, 2019.
[4] USP 43-NF 38, Yhdysvaltain farmakopea ja kansallinen kaava: Lecithin Monograph[S]. Rockville: Yhdysvaltain farmakopean yleissopimus, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Irakilaisen keitetyn munankeltuaisen ainesosien uuttaminen ja määrittäminen ja lesitiinin karakterisointi[J]. Journal of College of Basic Education, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Munan-keltuaisen lipidien fraktiointi ja lesitiinin karakterisointi[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997). Kananmunien yleinen kemiallinen koostumus. Teoksessa T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta ja M. Kim (toim.), Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (s. 13-24). CRC Press.
[8]Yamashita, S., Kanno, M., & Kobayashi, M. (2024). Plasmalogeenisten molekyylilajien määritys kananmunista. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Euroopan farmakopea (EP), Yhdysvaltojen farmakopea (USP), Kiinan farmakopea (ChP).

[10]Burley, RW, & Vadehra, DV (1989). Linnunmuna: kemia ja biologia. John Wiley & Sons.