Massa-on luonnossa esiintyvä liukoinen ruokavaliokuitu. Sitä löytyy pääasiassa kasvien juurista ja mukuloista. Kuten sikuri, sipuli, valkosipuli ja taakko. Sen kemiallinen luonne on fructan. Se on polysakkaridi, joka koostuu fruktoosimolekyyleistä, jotka on kytketty -2, 1- glykosidisidoksilla. Glukoosimolekyyli on yleensä kytketty päähän. Inuliinin liukoisuus on yksi sen laajan sovelluksen keskeisistä ominaisuuksista.
Inuliinin liukenemismekanismi
Inuliini on vesiliukoinen kuitu. Sen liukoisuus johtuu pääasiassa sen fruktoosiryhmän sitoutumisvaikutuksesta. Kun vesimolekyylit joutuvat kosketuksiin inuliinimolekyylien kanssa, fruktoosimolekyylien väliset vety sidokset ovat vuorovaikutuksessa vesimolekyylien kanssa. Inuliinimolekyylit ovat dispergoituneita ja liuotettuja veteen. Tämä prosessi sisältää molekyyliketjujen hydraatio ja depolymeroinnin. Inuliinilla on alhainen polymerointi. On suhteellisen helppoa olla vuorovaikutuksessa veden kanssa, joten sillä on hyvä liukoisuus. Tekijät vaikuttavat sen liukoisuuteen. Kuten liuoksen lämpötila, pH -arvo ja ionivahvuus. Yleisesti ottaen inuliini voidaan liuottaa hyvin veteen huoneenlämpötilassa. Erityisesti lämpimässä vedessä liukoisuus on selvempi.
•Lämpötila
Lämpötila on tärkeä tekijä, joka vaikuttaa inuliinin liukoisuuteen. Mitä korkeampi lämpötila, sitä aktiivisempi molekyylin liike. Tämä helpottaa inuliinimolekyylien välistä vuorovaikutusta, mikä lisää niiden liukoisuutta. Siksi inuliini liukenee enemmän lämpimään veteen kuin kylmässä vedessä.
• PH
Inuliinin liukoisuus liittyy myös liuoksen pH -arvoon. Yleisesti ottaen inuliinin makeutusaine liukenee parhaiten neutraaliin tai hieman happamaan ympäristöön. Erittäin happamat tai alkaliset ympäristöt voivat tuhota sen rakenteen ja vaikuttaa sen liukoisuuteen.
• Lonic Strength
Liuokset, joilla on korkea ionin lujuus, voivat vaikuttaa inuliinin liukoisuuteen. Etenkin ympäristöissä, joissa on korkea suolakonsentraatio. Korkea ionin lujuus johtaa parantuneisiin vuorovaikutuksiin inuliinimolekyylien välillä, mikä vähentää sen liukoisuutta.
Inuliinin nesteytys ja viskositeetti
Inuliinin liukeneminen veteen ei ole vain yksinkertainen liukenemisprosessi, vaan siihen liittyy myös sen nesteytys. Hydraatio on seurausta inuliinimolekyylien ja vesimolekyylien välisestä vuorovaikutuksesta. Inuliini muodostaa viskoosisen liuoksen veteen.
• Inuliinin nesteytysmekanismi
Inuliinin hydraatio määritetään pääasiassa sen molekyylien vedyn sidoksella ja fruktoosimolekyylien välisellä vuorovaikutuksella. Fruktoosimolekyylien ja vesimolekyylien hydrofiilisten hydroksyyliryhmien väliset vety sidokset voivat tehdä inuliinimolekyyleistä tiukasti sidottuja vesimolekyyleihin, mikä lisää liuoksen viskositeettia.
• Inuliini -viskositeetti
Inuliiniliuoksen viskositeetti liittyy läheisesti sen pitoisuuteen ja liukenemisolosuhteisiin. Suuremmassa inuliiniliuoksen konsentraatiossa liuoksen viskositeetti kasvaa. Tämä ominaisuus tekeemassa-Elintarviketeollisuuden sakeutusaineena ja emulgointinä. Esimerkiksi vähärasvaisissa elintarvikkeissa inuliini voi tehokkaasti parantaa ruoan makua ja rakennetta.
Inuliinin liukeneminen eri liuottimissa
• Veden liukenemisominaisuudet
Inuliinilla on hyvä liukoisuus veteen. Huoneen lämpötilassa inuliinin liukoisuus vaihtelee polymerointiasteen mukaan. Yleisesti ottaen inuliinin liukoisuus veteen voi saavuttaa noin 10% - 30%. Kun inuliinijauhetta lisätään veteen, inuliinimolekyylit hajoavat vähitellen veteen sekoittaen. Tässä prosessissa inuliinin pinnalla olevat molekyylit koskettavat ensin vesimolekyylien kanssa ja muodostavat hydraatiokerroksen, ja sitten ajan kuluessa ja sekoittamisen vaikutuksella sisäiset inuliinimolekyylit ympäröivät vähitellen vesimolekyylejä ja liuenneet .
Lämpötilalla on merkittävä vaikutus inuliinin liukoisuuteen vedessä. Lämpötilan noustessa inuliinin liukoisuus veteen kasvaa. Tämä johtuu siitä, että lämpötilan nousu tekee vesimolekyylien liikkumisesta voimakkaammaksi. Se voi helpommin voittaa inuliinimolekyylien väliset vuorovaikutusvoimat, ja se voi myös nopeuttaa vety sidosten muodostumista inuliinimolekyylien ja vesimolekyylien välillä. Esimerkiksi 20 asteessa inuliinin liukoisuus voi olla vain noin 10%. Mutta kun lämpötila nousee 60 asteeseen, liukoisuus voi saavuttaa yli 30%. Liian korkea lämpötila voi kuitenkin aiheuttaa inuliinin osittaisen heikkenemisen. Koska sen glykosidiset sidokset voivat tehdä hydrolyysiä korkean lämpötilan ja veden vaikutuksesta.
Inuliinin liuenneen liuenneen liuoksella on tietty stabiilisuus. Se ei ole niin helppoa saostua kuin joitain kolloidisia ratkaisuja. Tämä johtuu siitä, että inuliinimolekyylit ovat tasaisesti dispergoituneet veteen, ja vuorovaikutukset, kuten molekyylien välinen varaus, ovat suhteellisen heikkoja. Tämä vakaus antaa inuliiniliuoksen ylläpitää yhtenäistä tilaa tietyn ajanjakson ajan, joka soveltuu erilaisiin sovelluksiin elintarvikkeissa, lääketieteessä ja muissa aloissa.
• Liukeneminen orgaanisissa liuottimissa
Inuliinin liukoisuus joissakin orgaanisissa liuottimissa on hyvin erilainen kuin vedessä. Esimerkiksi inuliinin liukoisuus orgaanisiin liuottimiin, kuten etanoliin, on erittäin pieni. Tämä johtuu siitä, että etanolin molekyylirakenne ja ominaisuudet ovat hyvin erilaisia kuin veden ominaisuudet. Hydroksyyliryhmien (-OH) lukumäärä etanolimolekyyleissä on suhteellisen pieni ja molekyylien väliset voimat ovat pääasiassa van der Waals -voimia. Sen sijaan, että pystyisit muodostamaan voimakkaita vety sidoksia inuliinimolekyyleillä, kuten vedellä. Siksi inuliini on melkein liukenematon etanoliin. Kun inuliini sekoitetaan etanolin kanssa, inuliini saostuu etanoliliuoksen pohjassa kiinteän muodossa.
Joillekin muille orgaanisille liuottimille. Kuten asetoni, eetteri jne., Liukoisuusmassa-on myös hyvin matala. Näistä orgaanisista liuottimista puuttuu ryhmiä, jotka muodostavat tehokkaita vuorovaikutuksia inuliinimolekyylien kanssa, eivätkä ne voi hajauttaa inuliinimolekyylejä, kuten vettä. Tämä osoittaa myös epäsuorasti, että inuliinin liukoisuus riippuu pääasiassa liuottimista, jotka voivat muodostaa vahvoja vuorovaikutuksia, kuten vety sidoksia sen kanssa.
Inuliiniliukoisuuden vaikutus elintarvikerakenteeseen
Inuliinin veden liukoisuuden vaikutus elintarvikerakenteeseen heijastuu pääasiassa sen stabiilisuudessa prosessoinnin aikana. Se voi muodostaa tasaisen jakautumisen nestemäisissä tai puoliksi kiinteissä elintarvikkeissa estämään tuotteen ulkonäön ja maun, joka vaikuttaa ainesosien saostumiseen tai saostumiseen. Joissakin emulgoituneissa elintarvikkeissa inuliini voi myös vakauttaa emulsion. Se voi parantaa tuotteen johdonmukaisuutta ja rakennetta.
• Inuliinin liukoisuus eri ympäristöissä
Lämpötila ei vaikuta vain inuliinin liukoisuuteen, vaan myös pH ja muut liuottimet voivat vaikuttaa niihin. Eri pH -ympäristöissä myös inuliinin liukoisuus vaihtelee. Yleisesti ottaen inuliinilla on parempi liukoisuus neutraaliin ja lievästi happamiin ympäristöihin. Erittäin happamissa olosuhteissa inuliinin liukoisuus voi vaikuttaa tietyssä määrin. Tätä on mukautettava käytännön sovelluksissa.
• Lisäksi ioninen lujuus voi vaikuttaa myös inuliinin liukoisuuteen.
Hyvin konsentroituneissa suolaliuoksissa inuliinin liukoisuus voidaan vähentää, mikä ilmenee osittaisina saostumisina tai puutteellisena liukenemisena. Siksi teollisuussovelluksissa on erittäin tärkeää hallita ympäristöolosuhteita inuliinin täydellisen liukenemisen varmistamiseksi.
Inuliinin irtotavarajauhe voi olla liukoinen veteen. Guanjie Biotech on inuliinin toimittaja. Yhtenä irtotavarana olevista jauhejauhevalmistajista tarjoamme myytäväksi korkealaatuista inuliinijauhetta. Tuotteemme ohittavat HACCP: n, kosherin, Halal, ISO90001. Jos joudut lisäämään bulkki -suuliinia jauhetta tuotteihisi, ota rohkeasti yhteyttä osoitteeseeninfo@gybiotech.com.
