Onko inuliini makeutusaine?

Puhdas inuliinijauhelöytyy laajasti kasvien, kuten Cichorium Intybus ja Helianthus Tuberosus, juurista. Se on liukoinen ruokavaliokuitu. Se koostuu pääasiassa fruktaneista, yleensä fruktooligosakkaridien muodossa. Inuliinilla on erilaisia ​​terveyshyötyjä, ja sitä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa, terveystuotteissa ja lääkkeissä. Maun näkökulmasta inuliinilla on pieni makeus. Siksi jotkut ihmiset ajattelevat, että se on makeutusaine. Mutta kemiallisen koostumuksen, funktionaalisten ominaisuuksien ja sen soveltamisen näkökulmasta elintarviketeollisuudessa, inuliinin rooli on paljon enemmän kuin makeutusaine. Sen päätehtävä on taipuvaisempi ruokavaliokuitulisäaineisiin, prebiooteihin ja elintarvikkeiden ainesosiin.

Inuliinin makeusominaisuudet

● Inuliinin makeusvertailu

Inuliinin makeus on suhteellisen alhainen, yleensä vain 10–30% sakkaroosin makeudesta. Samalla painolla inuliinin tuoma makeus on paljon alhaisempi kuin perinteisten makeutusaineiden. Esimerkiksi sakkaroosi, fruktoosi tai erytritoli. Siksi, vaikka inuliinilla on tietty makeus, se ei kuulu makeutusaineiden pääluokkaan. Sitä käytetään enimmäkseen ruoan maun parantamiseen ja ravintokuitujen saannin lisäämiseen.

● Inuliinin makeusmekanismi

Puhtaan inuliinijauheen makeus tulee pääasiassa sen oligofruktoosikomponentista. Nämä oligofruktoosi eivät aktivoi makeusreseptoreita suussa yhtä nopeasti kuin monosakkaridit tai disakkaridit, vaan niissä on pieni, lievä makeus. Tämä makeus ei aiheuta merkittäviä verensokerin vaihtelua, joten se soveltuu diabeetikoille ja ihmisille, joilla on vähän sokeriruokavaliota.

● Makea viivästynyt vapautus

Toisin kuin perinteiset makeutusaineet, vihreät orgaaniset inuliinijauhe vapauttaa makeuden hitaammin. Ja siinä on tietty viive suussa. Sitä käytetään usein elintarviketeollisuudessa muiden makeutusaineiden kanssa tasapainottaakseen makeuden vapautuskäyrää ja maun luonnollisemman.

Inuliinin päätehtävä

Inuliinin orgaanisella jauheella on tietty makeus. Mutta sen päätehtävä elintarviketeollisuudessa ei ole niin makeutusaine, vaan prebioottina, ruokavaliokuituina, rasvankorvikkeina jne. Seuraavat ovat sen tärkeimmät sovellukset.

● Edistä suoliston terveyttä prebioottina

Jerusalemin artisokka -inuliinijauhe on klassinen prebiootti. Se voi selektiivisesti edistää bifidobakteerien ja laktobacillien kasvua suolistossa. Nämä hyödylliset bakteerit voivat hajottaa inuliinin ja tuottaa SCFA: ta. Kuten etikkahappo, propionihappo ja butrinen happo. Se auttaa ylläpitämään suoliston mikroekologian tasapainoa.

● Paranna ruoansulatusta ruokavaliokuiduna

Puhdas inuliinijauhe on vesiliukoinen ruokavaliokuitu. Se voi absorboida vettä ja turvota, lisätä ulostemäärää ja edistää suoliston peristaltia. Tämä voi lievittää ummetusta. Lisäksi ihmisen entsyymijärjestelmä ei suoraan hajota inuliinia ruuansulatuksen aikana, mutta sitä käyttävät paksusuolen mikro -organismit parantaen siten suoliston terveyttä.

● Vähennä kaloreita rasvan korvikkeena

Inuliini -irtotavara voi muodostaa emulgoituneen rakenteen, joka on samanlainen kuin rasva. Siksi sitä käytetään usein rasvankorvikkeena elintarviketeollisuudessa. Esimerkiksi vähärasvaisissa maitotuotteissa, majoneesissa, jogurtissa, jäätelö- ja leipomotuotteissa inuliini voi tarjota rasvamaisen maun vähentäen samalla kalorien saantia. Siksi sitä käytetään usein terveellisten ruokien ja funktionaalisten ruokien formuloinnissa.

● Vaikutus verensokerin ja insuliinivasteeseen

Inuliinilla on erittäin matala GI, eikä se aiheuta verensokeritasojen rajuja vaihtelut kulutuksen jälkeen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että 100 inuliinijauhetta voi parantaa insuliiniherkkyyttä ja vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä. Siksi inuliinista on tullut yksi ihanteellisista aineosista diabeettisille ruokia ja vähähiilihydraattiruokia.

Inuliinin soveltaminen elintarviketeollisuudessa

● Juomien sovellus

Inuliinia käytetään usein matalan sokerin juomissa, urheilujuomissa ja toiminnallisissa juomissa. Tämä voi parantaa makua ja lisätä ruokavalion kuitupitoisuutta. Esimerkiksi kasvimaitossa inuliini ei vain tarjoa lievää makeutta, vaan myös parantaa maitotuotteiden sileää makua.

● Sovellus leivonnaisissa

Puhtaita inuliinijauhetta käytetään usein korvaamaan osa sokeria matalan sokerin tai sokeritonta leipomotuotteita. Tämä voi parantaa tuotteen makua ja lisätä ravintokuitua. Esimerkiksi artisokka-inuliinijauhe voidaan lisätä matala-sokerikakkuihin, kekseihin ja leivään. Valmiste on pehmeämpi ja kostea ja vähentää samalla kaloreita.

● Laitteen levitys

Inuliinia käytetään usein jogurtissa, pirtelöissä ja heraproteiinijuomissa. Tämä voi tarjota prebioottisia toimintoja ja parantaa maitotuotteiden kermaista rakennetta. Erityisesti sokerittomassa tai matalan sokerin jogurtissa sikurin juurikuitujauheen lisääminen voi tuoda hienovaraisen makeuden ja tehdä mausta luonnollisemmaksi.

● Levitys karkkien ja sokerin korviketuotteina

Itse inuliiniskryjauhe ei ole kovin makea. Sitä voidaan kuitenkin käyttää muiden makeutusaineiden (kuten erytritoli, Steviol -glykosidien jne.) Kanssa yleisen makeuskäyrän parantamiseksi. Esimerkiksi joissakin sokerittomissa suklaan ja toiminnallisissa karkkeissa korkean suorituskyvyn inuliinijauhetta käytetään osaan sokerin osan korvaamiseen. Siksi se maistuu sujuvammalta, eikä siinä ole keinotekoisten makeutusaineiden aiheuttamaa jälkimakuongelmaa.

Inuliinin ja muiden makeutusaineiden vertailu

● Ruoansulatus- ja imeytymisominaisuudet:

Perinteisiin makeutusaineisiin verrattuna orgaaninen inuliinijauhe -irtotavara sulautetaan nopeasti ja imeytyy ihmiskehon saapumisen jälkeen aiheuttaen verensokerin nopeaa nousua. Inuliini on ruokavaliokuitu, ja ihmiskehosta puuttuu entsyymejä, jotka voivat hajottaa -(2 → 1) glykosidiset sidokset inuliinissa. Siksi inuliinijauheen ottaminen ei melkein pilkota ja imeytyy ihmiskehon ylemmässä ruuansulatuksessa, mutta se tulee suoraan suolistoon. Suolen prebioottinen kuitujauhe voidaan käyttää ja käyttää suolen prebioottisia kuitujauhetta ja käyttää suoliston mikro-organismeja tuottamaan hyödyllisiä aineita, kuten lyhyen ketjuisia rasvahappoja, joilla on positiivinen rooli suolen terveydessä.

● Funktionaaliset ominaisuudet:

Makea inuliinilla on tietyn makeuden lisäksi myös erilaisia ​​fysiologisia toimintoja. Se voi edistää hyödyllisten suoliston bakteerien kasvua ja lisääntymistä, parantaa suoliston mikroekologista ympäristöä ja parantaa suoliston immuniteettia. Samanaikaisesti puhdas inuliinijauhe voi myös lisätä kylläisyyttä, vähentää muiden elintarvikkeiden saantia ja auttaa ohjaamaan painoa. Perinteisillä makeutusaineilla on yleensä vain tehtävä tarjota makeutta ja energiaa, eikä heillä ole näitä erityisiä fysiologisia toimintoja.

Inuliinilla on tietty makeus, mutta sen päätehtävä ei ole niin makeutusaine, vaan prebioottina, ruokavalion kuitulisäaineena ja ruoan funktionaalisena ainesosana. Elintarviketeollisuudessa inuliiniskurin juurijauhetta käytetään usein parantamaan ruoan makua, lisäämään ruokavaliokuitua, edistämään suolen terveyttä ja rasvan korvikkeena eikä pelkästään makeutusaineena. Siksi tukkumyynti -inuliinijauhe ei ole tiukasti perinteiseen makeutusaineeseen, mutta se voi joissain tapauksissa korvata sokerin osittain. Se ei vain tarjoa lievää makeutta ruoalle, vaan tuo myös lisää terveyshyötyjä. Guanjie Biotech on irtotavarana. Yhtenä puhtaista inuliinijauhevalmistajista tarjoamme korkealaatuista inuliinia. Inuliinin tuotantoprosessi sisältää monia vaiheita raaka-aineiden valinnasta lopulliseen pakkaukseen, joista jokainen vaatii tiukan laadunvalvonnan markkinoiden kysynnän vastaisen korkealaatuisen inuliinin tuotannon varmistamiseksi. Jos joudut lisäämään bulkki -suuliinia jauhetta tuotteeseesi, ota rohkeasti yhteyttä osoitteeseeninfo@gybiotech.com.