Fosfatidyyliseriini on fosfolipidiyhdiste.Bulkkifosfatidyyliseriinilöytyy laajalti kasvien ja eläinten solukalvoista. Sitä on erityisen paljon aivoissa ja sillä on fysiologisia toimintoja, kuten muistin parantaminen, mielialan parantaminen ja stressin lievitys. Lihatuotteiden valmistuksessa ja jalostuksessa fosfatidyyliseriiniä käytetään funktionaalisena lisäaineena, jolla on pääasiassa vedenpidätyksen, antioksidanttien, lihan maun parantamisen ja säilyvyyden pidentämisen roolit.
Fosfatidyyliseriinin lisäämisen periaate lihatuotteisiin
Lihatuotteisiin lisättävän fosfatidyyliseriinijauheen määrä riippuu sen erityisestä tehtävästä ja prosessitavoitteista. Sen tärkeimmät toimintaperiaatteet ovat seuraavat:
● Vedenpidätyskyvyn parantaminen:
Fosfatidyyliseriini voi tehokkaasti parantaa lihavalmisteiden vedenpidätyskykyä ja vähentää vesihukkaa käsittelyn aikana. Se parantaa tuotteen arkuus ja mehukkuus.
● Antioksidanttivaikutus:
Jalostuksen ja varastoinnin aikana lihatuotteiden rasva hapettuu helposti, mikä johtaa tuotteen pilaantumisen ja maun muuttumiseen.Bulkkifosfatidyyliseriinion antioksidanttisia ominaisuuksia. Se voi viivyttää rasvan hapettumisprosessia ja pidentää siten lihatuotteiden säilyvyyttä.
● Lihan rakenteen parantaminen:
Fosfatidyyliseriinin molekyylirakenne auttaa proteiiniverkostoa muodostamaan vakaamman kolloidisen rakenteen. Tämä parantaa lihatuotteiden rakennetta ja makua tehden niistä pehmeämpiä ja joustavampia.
● Lisääntynyt ravintoarvo:
Fosfatidyyliseriinin lisääminen funktionaalisena fosfolipidinä voi myös lisätä lihatuotteiden ravintoarvoa.
Fosfatidyyliseriinin lisäämiseen vaikuttavat tekijät
Lihatuotteisiin lisättävän fosfatidyyliseriinin tiettyyn määrään vaikuttavat useat tekijät. Näitä ovat lihatuotteen tyyppi, prosessi, kohdetoiminto ja taloudelliset kustannukset.
● Lihatuotteen tyyppi:
Erilaiset lihavalmisteet vaativat erilaisia määriäbulkkifosfatidyyliseriini. Esimerkiksi matalan lämpötilan ja korkean lämpötilan lihavalmisteiden kosteus- ja rakennevaatimukset vaihtelevat suuresti. Siksi lisättävä määrä on erilainen. Matalalämpöiset lihatuotteet vaativat yleensä parempaa vedenpidätyskykyä ja rakenteen parantamista. Siksi lisätyn fosfatidyyliseriinin määrä voi olla suhteellisen suuri. Vaikka korkean lämpötilan lihavalmisteet ovat pääasiassa hapettumista hidastavat, lisämäärää voidaan vähentää asianmukaisesti.
● Prosessi:
Erilaiset käsittelymenetelmät vaikuttavat myös lisätyn fosfatidyyliseriinin määrään. Esimerkiksi marinoinnin, jauhamisen, sekoittamisen, kuumentamisen jne. aikana lihavalmisteiden kosteus, rasvapitoisuus ja proteiinin jakautumistila muuttuvat. Tämä vaikuttaa fosfatidyyliseriinin jakautumiseen ja vaikutusvaikutukseen. Siksi tuotantoprosessin suunnittelulla ja optimoinnilla on tärkeä vaikutus kohtuullisen lisäysmäärän määrittämiseen.
● Kohdetoiminto:
Jos fosfatidyyliseriinin tarkoituksena on pääasiassa parantaa vedenpidätystä ja lihan laatua, lisätty määrä on yleensä suurempi. Ja jos se on antioksidantteja ja säilyvyyden pidentämistä, lisätty määrä on suhteellisen pieni.
● Taloudelliset kustannukset:
Fosfatidyyliseriinillä on funktionaalisena lisäaineena korkea hinta. Siksi sen taloudellisuus on myös tärkeä lisäyksen määrään vaikuttava tekijä.
Fosfatidyyliseriinin lisäysmäärä
Käytännössä fosfatidyyliseriinin annostus vaihtelee lihavalmisteen tyypin, prosessin ja toiminnallisten vaatimusten mukaan. Tyypillisesti lisätyn fosfatidyyliseriinin taso vaihtelee välillä {{0}},05 % - 0,5 %. Tarkka lisättävä määrä määritetään kokeellisella testauksella. Tämä on säädettävä asianmukaisesti tuotteen laatuvaatimusten mukaisesti.
● Matalalämpöiset lihatuotteet:
Matalalämpöisillä lihatuotteilla on suurempi kysyntäbulkkifosfatidyyliseriinijauhetta, ja lisätty määrä on yleensä {{0}},3–0,5 %. Tällaisilla lihatuotteilla on korkeat rakennevaatimukset. Fosfatidyyliseriini voi tehokkaasti parantaa tuotteen vedenpidätystä ja arkuutta.
● Korkean lämpötilan lihatuotteet:
Korkean lämpötilan lihavalmisteet ovat pääasiassa antioksidantteja ja säilyvyyden pidentämistä. Lisätyn fosfatidyyliseriinin määrä on suhteellisen pieni. Se on yleensä välillä 0.05 % - 0,2 %. Tämäntyyppinen lihavalmiste menettää enemmän vettä käsittelyn aikana. Fosfatidyyliseriinin rooli heijastuu pääasiassa rasvan hapettumisen estämisessä.
● Suolatut lihatuotteet:
Suolattujen lihavalmisteiden käsittely on suhteellisen monimutkaista. Fosfatidyyliseriiniä lisätään yleensä määrinä, jotka vaihtelevat välillä {{0}},1 % - 0,3 %. Sen rooli ei rajoitu vain antioksidantteihin, vaan se voi myös parantaa tuotteen väriä ja makua.
Kokeelliset tiedot viitetasoista
Lisättävän bulkkifosfatidyyliseriinin määrän arvioimiseksi on suoritettu monia kokeita. Seuraavassa on yhteenveto joistakin kokeellisista tiedoista:
● Kinkkukoe:
0,3 % fosfatidyyliseriinin lisääminen kinkun tuotantoon. Koe osoitti, että kinkun vedenpidätyskyky lisääntyi 20 %. Ja maku oli pehmeämpi. Verrattuna kontrolliryhmään, jossa ei ollut fosfatidyyliseriiniöljyä, fosfatidyyliseriiniryhmän kinkut säilyttivät paremman maun ja rakenteen 7 päivän varastoinnin jälkeen.
● Makkarakoe:
0,4 % bulkkifosfatidyyliseriinin lisääminen makkaraan alensi makkaran rasvan hapettumisindeksiä 15 %. Ja maku säilyi hyvänä 15 päivän säilytyksen jälkeen.
● Pekonikoe:
Lisää 0,2 % puhdasta fosfatidyyliseriiniä pekonin kovetusprosessiin. Todettiin, että pekonin hapettumisaste aleni merkittävästi ja tuotteen säilyvyysaika pidentyi 30 %.
Toimivana fosfolipidinä,bulkkifosfatidyyliseriinisillä on useita etuja käytettäväksi lihatuotteissa. Varsinaisessa tuotannossa sen lisämäärää on kohtuullisesti mukautettava tuotetyypin, käsittelytekniikan ja toiminnallisten vaatimusten mukaan.
Yleisesti ottaen lihatuotteisiin lisätyn fosfatidyyliseriinin määrä vaihtelee välillä {{0}},05–0,5 %. Erityiskäyttö voidaan optimoida kokeellisten tietojen ja tuotevaatimusten mukaan. Sopivan lisäyksen avulla fosfatidyyliseriini voi parantaa merkittävästi lihatuotteiden vedenpidätyskykyä, parantaa rakennetta, viivyttää rasvan hapettumista ja siten parantaa tuotteiden laatua ja markkinoiden kilpailukykyä.
Guanjie Biotech'sbulkkifosfatidyyliseriinion ensiluokkainen aivoja tehostava lisäravinne, joka on saatavana useissa muodoissa: öljynä, rakeina ja jauheena. Tuote on johdettu korkealaatuisista soija- tai auringonkukkalähteistä, mikä varmistaa luonnollisen puhtauden ja tehokkuuden. Sen ulkonäkö vaihtelee muodon mukaan, ja pääasiallisia visuaalisia indikaattoreita ovat vaaleankeltainen jauhe, neste ja hiukkaset. Guanjie Biotech tarjoaa valikoiman eritelmiä 20 %:sta 80 %:iin, jotka vastaavat eri teollisuuden tarpeita. Tuote on testattu tiukasti edistyneillä HPLC-ELSD-menetelmillä, mikä varmistaa tarkat ja luotettavat tulokset jokaiselle erälle. Jos olet kiinnostunut irtotavarana olevasta fosfatidyyliseriiniöljystä / fosfatidyyliseriinirakeisesta / fosfatidyyliseriinijauheesta, tervetuloa tiedustelemaan:info@gybiotech.com.
