Irtotavarat jauhevaton luonnollinen polysakkaridi, joka on saatu kasveista, kuten sikurista ja inuliinista . Se on luonnollinen ainesosa, jota on vaikea hajottaa ihmisen ruuansulatusjärjestelmässä mahahapon ja ruuansulatusentsyymien avulla ohutsuolessa .., joten se ei aiheuta nopeaa verensokerin nousua. diabeetikot, liikalihavat ihmiset ja terveystietoiset kuluttajat . sen turvallisuus on tunnistettu laajasti . Se on sallittua elintarvikelisäaineena monissa maissa ja alueilla .
MiksiinuliiniVoi olla makeutusaine?
● Matalakaloriset ominaisuudet:
Inuliinilla on suhteellisen matala kalorinen arvo, noin 10-30 sakkarosista . Se tyydyttää ihmisten makeuden tarpeet asettamatta liiallista kalorikuormaa keholle . INULIN on hyvä valinta niille, jotka tarvitsevat hallita kalorialuetta, mutta ei halua luopua makeudesta täysin .} ihmiset jne. .
● Kohtalainen makeus:
Inuliinilla on tietty makeus, joka on noin 10-30% sakkarosin ., vaikka makeus on suhteellisen alhainen, sitä voidaan käyttää yhdessä muiden korkean makeisten makeutusaineiden kanssa . Tämä vähentää tuotteen kalori-sisältöä, kun taas sopivuus ja maku ei ole tai huono jälkimaku, joka ei vaikuta tuotteen alkuperäiseen makuun .
● Muut toiminnalliset ominaisuudet:
Makeutusaineen roolinsa lisäksi inuliinilla on myös ruokavaliokuidun . toiminto, se voi lisätä kylläisyyttä, vähentää ruokahalua ja auttaa hallitsemaan painoa . samaan aikaan inuliinia voidaan käydä ja käyttää hyödyllisiä bakteereja suolistossa, jolla on erilaisia hyötyjä ihmisen terveydelle .}}}}}}}}}}
Mikä on inuliinin makeutusaineen makeusvakaus?
Inuliinina makeutusaineena on tiettyjä makeuden vakauden ominaisuuksia . Sillä on erilaisia suorituksia eri olosuhteissa .
● Eri pH -arvo -olosuhteissa
Happamassa ympäristössä inuliinin kemiallinen rakenne on suhteellisen vakaa, ja sen makeus ei muutu merkittävästi pH -arvon . laskun vuoksi, esimerkiksi happamissa juomissa, joiden pH -arvo on 3-5, inuliini voi silti ylläpitää suhteellisen vakaaa makeutta, ja siten, että makeuden tai omituisen maaston.}}}}}} Makeutusrooli happamissa juomissa, kuten sitruunamehu ja hapan luumukeitto .
Neutraalissa ja heikosti emäksisessä ympäristössä,massapowdeR: llä on myös hyvä vakaus . Yleensä inuliinin makeus pysyy muuttumattomana neutraalissa ympäristöissä, joiden pH -arvo on noin 7 ja heikosti alkaliympäristöissä, joiden pH -arvo on 7-8., se voi vakaasti tarjota makeutta tavallisessa pH -alueella ja juomien pH -alueella, ja ei ole vaikutusta tuotteen maun vuoksi {3} {3}
● Eri lämpötila -olosuhteissa
Huoneen lämpötilassa inuliinin makeus on erittäin vakaa ., onko kyseessä 20 astetta -25 asteen huoneenlämpötilassa tai yleisessä elintarvikkeiden käsittelyssä, inuliini voi ylläpitää alkuperäistä makeuttaan jatkuvasti ja vakaasti . ei ole luonnollista rappeutumista tai muutosta.
Inuliini ylläpitää myös hyvää vakautta tietyssä määrin korkean lämpötilan ympäristöissä . ruoan leipomisessa, lämpötila saavuttaa yleensä noin 150 asteen -200, vaikka inuliini läpäisee joitain fyysisiä ja kemiallisia muutoksia ., mutta sen makeuden. ei kuitenkaan ole lämpöä ja häviötä. Kasvua, inuliinia voi käydä läpi jonkin verran karamelisointia . Tämä voi johtaa pieneen lisääntymiseen sen makeuteen ., sillä ei yleensä ole merkittävää kielteistä vaikutusta tuotteen yleiseen makuun, vaan se tuo esiin ainutlaatuisen maun ja värin joissain leipomotuotteissa .}}}}}}
Inuliinin makeus on myös vakaampi alhaisissa lämpötiloissa . jopa jäädytettyjen elintarvikkeiden, kuten jäätelön tuotannon ja varastoinnin aikana, joissa lämpötilat ovat tyypillisesti alle -18 asteen, inuliinin makeus pysyy vaikuttamattomana . IT: n ansiosta vähäinen lämpötila {3}.
● Eri prosessointiolosuhteissa
Yksinkertaisissa liuotus- ja sekoittamisprosesseissa inuliinin makeuden stabiilisuus on erinomainen ., esimerkiksi juomien sekoitusprosessissa yksinkertaisesti liuottakaa veteen inuliini yhdessä muiden ainesosien . sekoittaminen hyvin riittävä . inuliini ei ole kemiallinen reaktiotasolla. eikä sitä muuta prosessointitekniikan yksinkertaisella toiminnalla .
Inuliinin makeuden stabiilisuus on myös suhteellisen hyvä joissakin monimutkaisemmissa prosessointitekniikoissa ., esimerkiksi korkeapainekäsittely, entsymaattinen reaktio jne. . Vaikka korkeapaineisessa käsittelyprosessissa tietyt paineet voivat vaikuttaa inuliiniin, että sen kemiallinen rakenne on suhteellisen vakaa .}} yleensä, yleensä, yleisesti ottaen huomioon muuttumattomana . entsymaattisessa reaktiossa, jos käytetty entsyymi ei ole hydrolyyttinen entsyymi, joka on erityisesti suunniteltu inuliinille, myös inuliini ei ole entsymaattisesti liuennut, ja sen makeus voi myös pysyä vakaana .}}}}}}}}}}}}
Vakavuuserot:
Stabiilisuustehokkuudessa on joitain erojairtotavaraaMakeutusaineena eri elintarvikkeiden jalostuksessa seuraavat yksityiskohdat .
1. Leipomotuotteiden käsittely
● Lämmönvakaus:
Leipomotuotteiden, kuten leivän ja kakkujen, prosessoinnissa ne yleensä leivotaan korkeissa lämpötiloissa . Yleinen lämpötila on noin 150 astetta -200 astetta . inuliinilla on hyvä lämpöstabiilisuus tässä prosessissa, eikä se läpikäynyt selkeää makeudenmuutosta tai hajoamista korkean lämpötilan .}}}}}
● Vaikutus käymiseen:
Orgaaninen inuliinijauhe -massa lisää taikinan stabiilisuutta ja säätää veden imeytymistä . Se myötävaikuttaa taikinan käymisprosessiin ja saa leivän määrän, huokoisuuden ja tiettyjen volyymin . lisääntymiseen, ja se voi viivästyttää leivän ikääntymistä ja inuliinin makeutta pysyy stabiilina koko leivinprosessin . makeutta.
2. juomien käsittely
● Happama juoma:
Happamissa juomissa, kuten hedelmämehujuomissa, toiminnallisissa vesijuomissa, urheilujuomissa jne. ., jos pH -arvo on 3-5 välillä, inuliinin vakaus on parempi huoneenlämpötilassa tai jäähdytys . sen makeus ei muutu merkittävästi happaman ympäristöön, ja se voi staakkaasti makeutta.
● Neutraalit ja alkaliset juomat:
Neutraaleissa juomissa, joiden pH -arvo on noin 7 ja heikosti emäksistä juomaa, joiden pH -arvo on 7-8, inuliinilla on myös hyvä vakaus, ja sen makeus pysyy muuttumattomana . se voi edelleen tarjota vakaata makeutta koko tuotteen 1.}}}}}
3. meijerinkäsittely
● Käytetyt maitotuotteet:
Fermentoitujen maitotuotteiden, kuten jogurtin ja vuohenmaitojogurtin, tuotannon aikana inuliini voi edistää probioottien, kuten Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus ja Bifidobacterium lactis ., kasvua. efekti . Se auttaa parantamaan tuotteen makua ja makua .
● Fermentoimattomat maitotuotteet:
Ei-fermentoitumattomissa maitotuotteissa, kuten nestemäisessä maito- ja maitojauheessa, inuliinin makeus voi pysyä suhteellisen vakaana prosessoinnin aikana, kuten sterilointi ja homogenisointi, eikä makeuden . selvää muutosta .
3. jäädytetty jälkiruokakäsittely
● Matalan lämpötilan vakaus:
Jäädytettyjen jälkiruokien, kuten jäätelön, vaniljakastikkeen jne. Käsittelyn ja varastoinnin aikana, lämpötila on yleensä alla - 18 aste . Inuliinin makeuteen ei vaikuta alhaisten lämpötilojen, mikäli tuotteelle on vakaa makeus ja parantaa vankilan ja kermavaahdon vakautta 2.}}}}}}}}}}}}}} stariinsa vakautta2.}}}}}}} stariinsa vakautta ja kermavaahtoa2.}}}}}.
4. lihankäsittely
Irtotavarat jauhevatkäytetään pääasiassa lihatuotteissa rasvan korvaavana tai kryoprotektanttina . sen luontaisen makeuden vakauden vakaus ei ole suurta kiinnostavaa ominaisuutta ., mutta inuliinin makeus ei ole muuttunut merkittävästi jonkin matalan lämpötilan lihatuotteiden . käsittelyn aikana .}}
5 . pastakäsittely
Inuliini voi pidentää taikinan . muodostumisaikaa ja stabilointiaikaa nuudelien, keksien ja muiden pastatuotteiden prosessoinnissa, inuliini -bulkkijauheen makeus on vakaa keittämisen, leipomisen ja muiden prosessin muiden osien muutosten mukaisesti, ja makeuden vuoksi prosessin.}}}}.
Inuliinia käytetään luonnollisena, matalakalorisena makeutusaineena, jolla on erilaisia funktionaalisia ominaisuuksia ., sillä on laaja valikoima sovellusmahdollisuuksia elintarviketeollisuudessa ja muissa kenttien ., kun ihmisten huomio terveelliseen ruokavalioon kasvaa edelleen, markkinoiden kysyntä inuliinista on edelleen .} guanjie biotech on bulk in . tehdas . olemme erikoistuneetirtotavaraa. Jos olet terveyslisävalmistaja, voit harkita tuotteemme . Tervetuloa kyselyyn:info@gybiotech.com.
