Verrattuna muihin proteaaseihin,bulkki papaiinientsyymion erittäin vakaa. Yleinen entsyymi on "herkempi", sillä työympäristön vaatimukset ovat korkeat, happamuus ei sovellu työkyvyn menettämiseen, lämpötila ei sovi iskemään. Papaiini puolestaan on "jäykempi" ja toimii ahkerasti happamissa, emäksissä ja jopa korkeissa lämpötiloissa, joten se on luonnollisesti suosittu. Tuhansien vuosien käyttöhistorian ja "luonnollisen" tuotteen, kuten papaijan, perusteella on luonnollista uskoa, että se on "ystävällinen" ihmisille. Papaiini on lähes yleisimmin käytetty proteaasi elintarviketeollisuudessa ympäri maailmaa, erityisesti Kiinassa.
● Bulkkipapaiinientsyymi on yleinen "lihan mureuttaja" markkinoilla?
Yleisimmin käytetty lihan mureuttaja on papaiini, joka sisältää myös tärkkelystä ja suolaa. Papaiini on vastuussa lihan proteiinien hajottamisesta, kun taas tärkkelys toimii "sakeuttajana" perinteisessä ruoanlaitossa. Jos leikkaat kypsän papaijan auki, emulsiioni virtaa. Etelä-Amerikan alkuperäiskansat huomasivat tuhansia vuosia sitten, että tämä emulsio tai emulsiouute voi "muuristaa" vaikeasti kypsennettävää lihaa. Tässä mielessä papaiinipohjaista "lihan mureuttajaa" on käytetty tuhansia vuosia. Viime aikoina vaikuttava aine eristettiin ja tunnistettiin papaiiniksi.
● Bulkkipapaiinientsyymi on muutakin kuin "lihan murentaminen"?
Papaiinia käytetään muuhunkin kuin "lihan mureuttamiseen". Koska sillä on kyky hajottaa proteiineja, sillä uskotaan olevan laaja valikoima sovelluksia lääketieteessä. Esimerkiksi nekroottisen kudoksen puhdistaminen haavoista, myrkkyjen hajottaminen hyttysten ja mehiläisten puremista jne. Baidu-tietosanakirjassa luetellaan lisää rooleja, "papaiinia sisältävät lääkkeet voivat torjua syöpää, kasvaimia, lymfaattista leukemiaa, alkueläimiä ja loisia, tuberkuloosibasillia jne. ., Bulkkipapaiinientsyymi voi olla anti-inflammatorinen, kolagogia, kipua lievittävä, ruoansulatusta helpottava. Gynekologisten sairauksien, glaukooman, osteofyyttien hoito, ase- ja veitsihaavojen parantaminen, veriryhmän tunnistaminen, hyönteisten puremat jne." Itse asiassa papaijaproteaasilihan pehmentäjän periaate on, että prosessoinnin avulla kypsymättömän papaijahedelmän suu leikataan ja sen lateksi kerätään, minkä jälkeen suoritetaan sarja käsittely papaijaproteaasin saamiseksi.
● Mitkä ovat bulkkipapaiinientsyymin käyttötarkoitukset elintarvikkeissa?
Kun esinettä kyseenalaistetaan, sen rooli on laajempi, ja vastaus on todella syntynyt. Lihan mureuttamisjauheen edut eivät ole vain mureuttamisvaikutus, vaan myös turvallisuus, myrkyttömyys ja hygienia. Se itse asiassa vie eteenpäin proteiinien hydrolyysiä ihmiskehossa, lisää proteiinien muuntumisastetta ja käyttöastetta sekä lisää ravintoarvoa.
Erinomaisten ominaisuuksien perusteella papaiinin bulkkientsyymiä käytetään nyt laajasti leivonnassa, lihan mureuttamisessa, viinin selkeytyksessä, soijakastikkeen valmistuksessa, mausteissa, proteiinijauheessa, eläin- ja kasviproteiinien käsittelyssä ja entsymaattisessa hajotuksessa ...... ja muissa Ruokateollisuus. Samaan aikaan papaiinia käytetään kauneus- ja kosmetiikkateollisuudessa, päivittäisessä kemianteollisuudessa, rehuteollisuudessa, soluviljelyssä, immunologiassa ja muilla aloilla.
Elintarvikelisäaineiden käsikirjassa on kuvattu, että lihan mureuttaja sisältää 2 prosenttia papaiinia, 15 prosenttia glukoosia, 2 prosenttia MSG:tä ja suolaa jne.
Papaiini on yhtä tärkeä ruoalle kuin vitamiinit ihmiskeholle; ilman sitä ruoan tuoreus, aromi ja maku heikkenevät yhdellä arvosanalla.
Guanjie Bio on keskittynyt kasviuutteisiin yli 20 vuoden ajan. Meillä on vahvat tutkimus- ja kehitysvalmiudet papaiinientsyymien bulkkituotannossa, jotta voimme vastata asiakkaidemme erilaisiin tarpeisiin. Odotamme innolla yhteistyötä kanssasi:info@gybiotech.com
